بزی پلویی چیست؟

سبزی پلو با ماهی یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است و طرفداران زیادی دارد و یکی از غذاهای پرطرفدار شب عید است.

آشنایی با سبزی پلو

برنج نقش بسیار مهمی در سفره ایرانی دارد. بنابراین انواع غذاهای برنجی مانند لوبیا، عدس پلو، کوتساخوری، مرسه و سبزی پلو توسط اکثر مردم تهیه و مصرف می شود. سبزی پلو یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین پلوهای ایرانی است که معمولا با ماهی، مرغ یا گوشت سرو می شود. در ادامه این مطلب با طرز تهیه سبزی پلو آشنا می شویم.

ماهی هویج یکی از خوشمزه ترین غذاهای ماهی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و یکی از غذاهای معروف شبید است. بسیاری از خانواده ها این غذا را در شب نوروز تهیه می کنند و دوست دارند دور هم جمع شوند و از این غذای خوشمزه لذت ببرند.

برای تهیه سبزی پلو با ماهی روش های مختلفی وجود دارد. برخی آن را فقط با شوید درست می کنند و برخی دیگر از ترکیب چند سبزی برای تهیه سابجی پلو استفاده می کنند.

تاریخچه ماهی شکم پر و هویج پلو عید فطر

در ایران برای استقبال از سال نو، خوردن سبزی پلو با ماهی به صورت خانوادگی رسم است. این غذا ریشه در فرهنگ ایرانی دارد. طبق باورها، ماهی نمادی از داستان سلیمان است که حلقه خود را در شکم ماهی پیدا کرد. در احادیث آمده است:

سلیمان انگشتری داشت که اسم اعظم الهی روی آن نوشته شده بود. روزی پیامبر انگشتر خود را به کنیزی داد تا به قرمبه برود. دیوی متوجه این ماجرا می شود و مانند سلیمان اقدام به گرفتن انگشتر از دختر می کند. پس از آنکه شیطان انگشتر را گرفت، به ادعای حضرت سلیمان بر تخت سلیمان نشست. وقتی حضرت سلیمان از گرما بیرون آمد و از این ماجرا مطلع شد، اعلام کرد که من سلیمان واقعی هستم و کسی که به جای من نشسته شیطان است! اما مردم سخنان حضرت سلیمان را نپذیرفتند و به همین دلیل او مجبور شد برای ماهیگیری به دریا برود. شیطان ترسید که انگشتر به دست حضرت سلیمان بیفتد، انگشتر را در دریا انداخت و با شکوهی که به دست آورده بود بر تخت سلیمان نشست.

با گذشت زمان مردم عشق سلیمانی و عشق داو را ندیدند و به او شک کردند. بعضی ها هم دیدند که دیو است و سلیمان بود که ماهیگیر شد. روزی سلیمان ماهی گرفت و وقتی داشت آن را جارو می کرد حلقه خود را در شکم ماهی دید. حضرت سلیمان به شهر برنگشت، اما مردم می دانستند که این سلیمان است که در خارج از شهر زندگی می کند. وقتی مردم به زیارت او رفتند انگشتری را در دستان حضرت سلیمان دیدند. سپس تمام حقیقت آشکار شد.

ایرانیان بر این باورند که رسم خوردن ماهی شکم پر در روز اول سال نیز مشابه این داستان است. هرچقدر هم که یک حقیقت پنهان باشد، روزی همه به حقیقت پی خواهند برد و حقیقت آشکار خواهد شد. همچنین مردم معتقدند سبزی پلو با ماهی به دلیل داشتن فواید و ویتامین های متعدد بهانه خوبی برای شروع سال با انگیزه و انرژی بیشتر است. برنج در کنار ماهی نشانه حیات است زیرا برکت است و سبزی نیز نشانه برکت و تولد است.

سبزی پلو شامل چه سبزیجاتی می شود؟

سبزی پلو ترکیبی از سبزیجات تازه مانند تره، جعفری، شوید و گشنیز به نسبت مساوی به همراه شنبلیله و سیر تازه است.

طرز تهیه سبزیجات مخلوط

مواد لازم برای تهیه هویج پلو (4 عدد)

سه فنجان برنج

سبزی پلو دو فنجان (شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و پیازچه)

سیب زمینی متوسط ​​(یا نان پیتا در صورت تمایل)

روغن به میزان لازم

نمک به میزان لازم

زعفران را به مقدار لازم بجوشانید

مراحل تهیه سبزی پلو

مرحله اول در تهیه سبزیجات:

ابتدا سبزیجات مخلوط شده را بشویید و تمیز کنید. سبزی ها را بعد از خشک شدن با چاقوی تیز به قطعات متوسط ​​برش دهید و کنار بگذارید. سبزی های خرد شده را در تابه ای با کمی روغن تفت دهید تا سبزی ها پخته و آب آن کاملا تبخیر شود. سرخ کردن سبزیجات سلیقه ای است و می توانید از سبزیجات خام هم استفاده کنید.

مرحله دوم پخت برنج:

برنج را با دو قاشق غذاخوری نمک در آب گرم خیس کنید و بگذارید چند ساعت بماند. آب جوش را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. برنج را به آب اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید. زمانی که دانه های برنج کمی نرم شد اما دانه ها هنوز سفت هستند، برنج را آبکش کنید.

مرحله سوم ته دیگ را آماده می کند.

برای داشتن ته دیگ نرم و خوش رنگ یک قاشق کره یا روغن ته قابلمه بریزید و ۲ قاشق آب و یک قاشق زعفران آسیاب شده به آن اضافه کنید. سیب زمینی یا نان لواش را ته قابلمه قرار دهید تا تمام ته قابلمه پر شود.

مرحله چهارم ترکیب برنج شسته شده با سبزی پلو:

کف قابلمه را یک لایه دو سه سانتی برنج بریزید و روی آن را با یک لایه سبزی بپوشانید. این کار را تا زمانی که برنج و سبزیجات تمام شود ادامه دهید. وسط برنج مقداری سیر خرد شده بریزید تا طعم غذا بهتر شود. در آخر زعفران صاف شده را روی برنج بریزید و بگذارید برنج یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد.

ارزش غذایی و خواص سبزی پلو با ماهی

سبزیجات مورد استفاده در سابجی پیلو مانند سایر سبزیجات سرشار از ویتامین های A، B، C، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هستند. سبزی پلو و ماهی برای بیماری های قلبی بسیار مفید است و اثرات ضد سرطانی دارد. بسیاری از مواد مغذی موجود در سبزیجات به کنترل بهتر قند خون، فشار خون و کلسترول کمک می کنند. سیر موجود در سابجی پلو نیز یکی از مواد طبیعی ضد خستگی است.

سبزی پلو و ماهی به لطف اسیدهای چرب امگا 3 موجود در ماهی می تواند جریان خون، فشار خون و کلسترول را کاهش دهد.

ترکیب سبزیجات به کار رفته در سبزی پلو و ادویه های مختلف مانند زنجبیل، زردچوبه، زعفران، دارچین، فلفل و زیره این غذای خوشمزه را بهتر می کند.

چند نکته مهم برای پخت و سرو سبزی پلو با ماهی:

۱- ماهی طبیعت سردی دارد و بهتر است این غذا را با کشک یا دوغ مصرف نکنید. می توانید از تصاویر یا سالادهای مختلف با سبزیجات و ماهی استفاده کنید.

2- سبزی پلو سرخ کردن یا سرخ نکردن بستگی به سلیقه شخصی شما دارد. اما مراقب باشید، پختن و تفت دادن سبزیجات، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آنها را از بین می برد.

3- برای تهیه سبزی پلو و ماهی آبکش کردن برنج مهم است. اما اگر بخواهید می توانید به شکل گربه هم این کار را انجام دهید.

4- بسیاری از ایرانیان به جای ماهی و مرغ، ماهیچه، کوکو سابی یا تن ماهی، سابجی پلو را می پسندند. همه این گزینه ها بسته به سلیقه شما خوشمزه هستند.

5- برای تزئین و سرو غذا از جعفری، لیموترش تازه و زیتون استفاده کنید.